塩豚とたっぷり野菜のスープ

3日ほどかけて仕込んだ塩豚と、たっぷりの野菜を煮込んでスープ（ポトフ？）を作りました。
固形スープを使わなくても、塩豚と野菜からいい味がでてくるのでおいし〜。野菜も沢山食べられます。


作り方は、塩豚さえ熟成できてしまえば、あとは野菜と煮込むだけなのでとても簡単！

• 塩豚
  • 必要なもの
    • 豚かたまり肉（400g程度。一般的にはバラ肉を使うことが多いようですが、今回はもも肉です）
    • 塩（自然塩で！塩は肉の重さの3%くらいが良いそうです。が、わたくしのは適当です・・・）
    • ペーパータオル、ビニール袋
  • 作り方
    1. 豚のかたまり肉に塩をすり込んだあと、ペーパータオルでくるんでからビニール袋に入れて冷蔵庫へ。
       ビニール袋へ入れるときはしっかり空気を抜きましょう。
    2. ペーパータオルは1日1回取り替えます（お肉から水分が出てくるので）。
       ペーパータオルを取り替えるときには塩も少々追加ですり込みます。
    3. 3日〜が食べごろ。冷蔵庫だと1週間くらい保存できるみたいです。
• 野菜スープ
  • 必要なもの
    • 野菜（何を入れるかは冷蔵庫の中身と相談で。）
      今回入れたのは、キャベツ、玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、大根、セロリです。
      今回は使ってませんが、キノコを入れても美味しいと思います。
    • 塩豚
    • オリーブオイル（大さじ1）
    • ローレル（2〜3枚）
    • 塩・こしょう
  • 作り方
    1. 野菜、塩豚を大きめに切ります。（大きめに切った方が、ごちそう感が出ます。）
    2. 火のとおりにくい根菜類は、先に電子レンジで加熱して少し火を通しておきます。
    3. お鍋にオリーブオイルを入れて野菜を軽く炒めたあと、白ワインを大さじ２くらい入れて蒸し煮にします。
       （※じゃがいもは崩れやすいので、煮込みの最後の方で加えてもOK）
    4. 野菜がしんなりしてきたら、塩豚とローレルを投入。お水を具材がかぶる程度に加えます。
    5. 沸騰したら、火を弱めます。途中アクが出てきたら、おたまですくって取り除きます。
    6. 1時間程度煮込んで野菜とお肉が十分やわらかくなったら、塩・こしょうで味を調えます。
       （塩豚から塩分が出るので、塩はかなり控えめに）